Диета стол № 5 при панкреатите, меню и рецепты блюд

Меню диеты № 5

Диета стол номер пять представляет собой специально разработанный лечебный рацион. Подобную систему питания назначают, как правило, совместно с основным лечением заболеваний желчевыводящих путей, печени и желчного пузыря. Назначается она чаще всего лечащим врачом, но в случае, если ваш точный диагноз вам известен, придерживаться данной диеты можно и самому. Такая система питания позволяет привести в норму состояние органов пищеварения, снять обострение болезни, добиться состояния ремиссии.

При соблюдении диеты стол номер пять важно не употреблять продукты, стимулирующие выработку желчи – копченое, жирное, жареное, алкоголь. Это связано с тем, что при заболеваниях желчевыводящих путей, печени и желчного пузыря страдают вырабатывающие желчь органы, а употребление перечисленных продуктов подвергнет их сильной нагрузке. А это может привести к обострению болезни.

Примерное меню диеты. Первый завтрак – овсяная молочная каша, чай, творог со сметаной и с добавлением сахаром. Второй завтрак – яблоко печеное. Обед – суп вегетарианский на растительном масле из сборных овощей, отварной рис, курица вареная (в молочном соусе), приготовленный из сухофруктов компот. На полдник – отвар шиповника. Ужин – чай, отварная рыба с белым соусом, ватрушка с творогом, пюре картофельное. На ночь употребить кефир. Блюда готовятся в запеченном, отварном или в некоторых случаях тушеном виде. Сильно холодные блюда исключаются.

Потребление соли необходимо ограничить 10-ю граммами в день.

Диета № 5 после удаления желчного пузыря

Один из вариантов диеты стол номер пять (щадящий) может быть назначен врачом после удаления желчного пузыря. Все блюда при этом готовятся на пару или в отварном виде, измельчаются. Свежие овощи, богатые клетчаткой и эфирными маслами и ржаной хлеб исключаются. Также не допускается применение наваристых бульонов и жареных блюд. Хлеб можно употреблять только пшеничный. Яблоки подаются в запеченном виде, а овощи в отварном. Щадящий вариант диеты стол номер пять может быть применен и при обострении сопутствующего панкреатита или гастрита.

Данную систему питания применяют на протяжении двух-трех недель до уменьшения болевых ощущений и исчезновения дискомфорта в районе живота.

Рекомендуемые продукты и блюда:

• Вчерашней выпечки пшеничный хлеб, сухари пшеничного хлеба.
• Неострый сыр.
• Суп пюре из цветной капусты, моркови.
• Рыба и мясо нежирных сортов в виде паровых котлет, кнелей, суфле.
• В день одно яйцо.
• При хорошей переносимости молоко, пресный низко жирный творог в виде пудингов или суфле.
• Морковь, кабачки, цветная капуста, тыква, картофель в тушенном, запеченном и отварном виде.
• Все сладости необходимо резко ограничить.
• Фруктовые подливы, сметанные, молочные соусы.
• Отвары, ягодные и фруктовые соки.

Исключается жирная рыба и мясо, грибные, рыбные и мясные бульоны, сырые фрукты и овощи, чеснок, редька, редис. Щадящий вариант диеты стол номер пять – примерное меню. Первый завтрак – чай, отварная рыба, овсяная каша. Второй завтрак – отвар шиповника, творог. Обед – морковное пюре или мясные паровые котлеты, вегетарианский протертый суп или перловый с овощами, желе фруктовое. Полдник – печеные яблоки. Ужин – чай, каша молочная рисовая, паровой омлет. Меню следует согласовать с врачом.

Диета номер 5 при панкреатите

Может применяться при остром панкреатите и хроническом панкреатите в период резкого обострения. Эта система питания характеризуется пониженной энергетической ценностью. Углеводы и жиры резко ограничены, норма белка – физиологическая. Исключено употребление продуктов, содержащих грубую клетчатку, вызывающих вздутие кишечника, стимулирующих секрецию пищеварительных органов, богатых экстрактивными веществами.

В основном пища готовится на пару, варится на воде или запекается. Исключаются очень холодные и горячие блюда.

При данной диете разрешается:

• Слабый чай с добавлением лимона, с заменителем сахара или полусладкий, отвар шиповника. При переносимости – разбавленные водой фруктово-ягодные соки без добавления сахара.
• Хлеб пшеничный, приготовленный из муки первого-второго сорта, вчерашней выпечки или подсушенный, сухое несладкое печенье, сухари.
• Свежий творог (кальцинированный, нежирный и некислый), пудинги, творожные пасты, при переносимости молоко.
• Вегетарианские супы, протертые с морковью, тыквой, кабачками, картофелем.
• Приготовленные в виде белковых омлетов яйца.
• Нежирная индейка, крольчатина, телятина, говядина, курица (птица без кожи). Готовить в паровом или отварном виде. Рыба нежирных сортов в отварном виде, рубленая или приготовленная куском.
• Разрешается добавлять в блюда рафинированные растительные масла и сливочное масло.
• Крахмалистые овощи, запеченные и отварные в протертом виде: зеленый горошек, цветная капуста, картофель, кабачки, морковь, свекла.

Запрещается к употреблению:

• Виноградный сок, холодные и газированные напитки, какао, кофе.
• Изделия из слоеного и сдобного теста, пшеничный и ржаной свежий хлеб.
• Овощные холодные супы (свекольник, окрошка), молочные супы, борщи, супы на грибном, рыбном и мясном бульонах.
• Жареные и приготовленные вкрутую яйца.
• Консервы, копчености, колбасы, рыба и мясо жирных сортов.
• Ограничиваются кукурузная, ячневая, перловая крупы и пшено.
• Бананы, финики, инжир, виноград.
• Мороженое, шоколад, варенье, кондитерские изделия.
• Различные пряности.
• Сало, кулинарные жиры.
• Запрещается употребление алкоголя.

Диета стол № 5 для детей

Во время острого периода вирусного гепатита ребенку может быть назначена врачом диета номер 5а. Ее целью является обеспечение полноценного питания при резко выраженных воспалительных изменениях в желчных путях и печени. Также она способствует нормализации функционального состояния печени и иных органов пищеварения. Данной системы питания ребенок придерживается в течение всего острого периода заболевания (в зависимости от тяжести вирусного заболевания и его характера данная стадия в среднем длится месяц-полтора).

После этого меню расширяется за счет добавления новых продуктов и методов кулинарной обработки. При соблюдении диеты № 5а следует исключить из меню сырые фрукты и овощи в не протертом виде, мороженое, изделия из сдобного теста, черный хлеб. Также не разрешаются жирные сорта рыбы и мяса, такие как севрюга, лосось, осетрина, баранина, свинина. Специи тоже запрещены к употреблению – они оказывают раздражающее воздействие на поврежденные клетки печени.

По этой же причине исключаются щавель, лук, чеснок, редька и редис - они содержат множество эфирных масел и органических кислот. После данной системы питания ребенок может быть переведен на диету номер 5.

Блюда диеты № 5

Продукты в данной системе питания с обычным содержанием белков и углеводов, а вот потребление жиров ограничивается. Из каждодневного рациона следует исключить блюда, содержащие эфирные масла, щавельную кислоту, богатые продуктами окисления жиров, пуринами, холестерином. В блюдах повышено содержание пищевых волокон, липотропных веществ, пектинов. Питаться следует дробно – за день примерно пять-шесть раз. Блюда тушат (редко), отваривают или запекают. Во время готовки морковь, лук и иные овощи не пассируют.

Видео: 5 стол диета рецепты

Тщательного измельчения продукты не требуют – исключение составляют богатые на клетчатку овощи и жилистое мясо. Чрезмерно холодные блюда противопоказаны. В примерном суточном рационе данной системы питания должно находиться 100 г белка, 70 г жиров, 50 г углеводов. Сбалансировано составленное меню позволит питаться вкусно и полезно.

Рецепты блюд диеты № 5

Салат из чернослива и свеклы. Ингредиенты: 20 г сметаны, 30 г чернослива, 100 г свеклы. Отварить и очистить свеклу, натереть ее на крупной терке или порезать тонкой соломкой. Предварительно замоченный, мелко нарезанный чернослив добавить в подготовленную свеклу. Добавить небольшое количество соли, тщательно перемешать и заправить сметаной.

Салат из фруктов. Ингредиенты: 20 г сметаны, 30 г клубники, 30 г мандарин, 30 г бананов, 30 г киви, 50 г яблок. Очистить вымытые фрукты (мандарины, бананы, киви, яблоки). Мандарины и бананы нарезать кусочками, киви и яблоки – соломкой. Переложить в салатник подготовленные фрукты, украсить клубникой и заправить сметаной.

Отварной морской окунь. Ингредиенты: 5 г петрушки, 10 г моркови, 100 г морского окуня. Очистить и промыть рыбу, разделить ее на порционные куски, добавив нашинкованную морковь и зелень петрушки отварить рыбу в подсоленной воде.