Гуляш из говядины

Ингредиенты:

• Мясо ( говядина вырезка) - 1 кг
• Сало или жир топленный - 30 гр
• Лук репчатый - 3 шт
• Томатное пюре или томатная паста - 3 столовых ложки
• Мука - 1/2 столовой ложки
• Перец черный - 12 горошин
• Соль - 1 1/2 чайной ложки
• Лавровый лист - 1 шт
• Сметана ( по вкусу) - 2 столовых ложки
• Чеснок (по вкусу) - 3 зубчика
• Паприка молотая (по вкусу)
• Веточки петрушки (для украшения)

Очистить мясо от крупных пленок и прожилок, промыть и хорошо обсушить. Нарезать говядину на квадратные кусочки средней величины. Лук и, по желанию, чеснок очистить, промыть и мелко порубить. Сало, (если используется) мелко порезать.

Разогреть сковородку. Топленое или мелко порезанное сало обжарить на раскаленной сковороде. Мясо выложить в сковороду и поджарить на небольшом количестве жира на сильном огне, с каждой стороны по 3-4 минуты. В конце жарки посыпать мелко нарезанным луком и чесноком, после чего обжаривать еще минут 7, пока лук не приобретет красивый золотистый оттенок. Посыпать содержимое сковородки мукой . Когда куски мяса поджарятся, добавить томатное пюре или томатную пасту и молотую паприку ( по вкусу). Затем выложить все из сковороды в казан или кастрюлю с толстыми стенками.

Добавить лавровый лист, соль , перец, мясной бульон или воду, так что бы жидкость полностью покрывала мясо. После чего закрыть казан ( кастрюлю) и тушить в духовке или на плите 1-1,5 часа. Перед окончанием тушения добавить, по желанию, сметану. Подавать мясо следует политым соком, в котором оно тушилось и посыпанным зеленью петрушки.