Диета стол № 1 при язве, меню и рецепты блюд

Диета стол № 1 при язве

Диета стол номер один представляет собой одну из пятнадцати систем питания разработанных советским врачом диетологом Михаилом Певзнером. Ее рекомендуется применять при язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка в период выздоровления и при нерезком обострении заболевания. Также ее можно использовать при нерезком обострении хронического гастрита (повышенной или сохраненной секрецией желудка) и при остром гастрите в период выздоровления.

Видео: EKMed — Лечебная диета (СТОЛ) №1 (Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки)

Благодаря данной системе питания нормализуются двигательная и секреторная функции желудка, лучше заживают язвы, уменьшается воспаление. Диета подразумевает, некоторые ограничения в способах приготовления пищи и продуктах, но при этом ее можно считать полноценной и по содержанию углеводов, жиров и белков и по калорийности.

Диета стол номер один содержит некоторые правила:

Продукты следует готовить на пару, варить или протирать.
Отдельные блюда необходимо запекать без корочки.
В умеренном количестве употреблять поваренную соль.
Мясо негрубых сортов и рыбу можно подавать кусками.
Перед сном надо употреблять сливки или молоко.
Исключить из рациона чрезмерно горячие и холодные блюда.
Принимать пищу следует 5-6 раз за день.
Калорийность диеты стол номер один в день – 2800-3000 калорий.

При данной диете разрешается:

Какао или некрепкий чай, по желанию можно добавить сливки или молоко.
Не сдобное печенье, сухари белые, вчерашний белый хлеб.
Некислая свежая сметана и простокваша, сливки, молоко, нежирный протертый творог.
Яйца в виде паровых омлетов или всмятку - не больше двух яиц в день.
Морковь, свекла, цветная капуста, картофель, кабачки и молодая тыква в измельченном, отварном виде (пудинги, пюре), в небольшом количестве зеленый горошек.
Ягоды и сладкие зрелые фрукты, желательно в печеном виде, муссы, компоты, желе, кисели и соки из них.
Пастила, зефир, сахар.
Рисовая, манная, овсяная, гречневая крупы (каши протертые). Мелкие макароны или вермишель.
Мясо нежирное: кролик, телятина, говядина, индейка и курица без кожи.
Из закусок можно салат из вареных овощей, рыбы и мяса, нежирную ветчину, неострый сыр.

Исключается:

Рыбные и мясные бульоны и отвары.
Рыба и мясо жирных сортов.
Грибы.
Рыбные и мясные консервы, маринады, копчености, соленья.
Черный хлеб, пироги, сдобное тесто.
Шоколад, мороженое.
Газированные напитки, черный кофе, квас.
Все соусы за исключением молочного.
Овощные консервы, белокочанная капуста, огурцы, лук, шпинат, щавель, редька, репа.

В случае если кроме язвенной болезни присутствуют другие заболевания кишечно-желудочного тракта, следует проконсультироваться с врачом, возможно применение других вариантов диеты стол номер один.

Примерное меню стола номер 1

Существует меню для «протертой» и «не протертой» диеты номер один. В зависимости от того, на какой стадии находится лечение язвенной болезни и каково ее течение специалистом диетологом или врачом может назначаться один из этих вариантов. «Не протертая» диета по своему продуктовому набору и химическому составу соответствует «протертой» диете. Исключены блюда и продукты, которые чрезмерно возбуждают секрецию желудка. Пищу готовят вареной, не протертой. Фрукты и овощи в не протертом виде, каши рассыпчатые.

Видео: Диета столы 1 15 Лечебное питание

молочный суп.jpg Примерное меню «протертой» диеты номер один. Первый завтрак – чай с молоком, протертая молочная рисовая каша, приготовленное всмятку яйцо. Второй завтрак – запеченое с сахаром яблоко. Обед – протертый овсяный молочный суп, мясные паровые фрикадельки с морковным пюре, фруктовый мусс. Полдник – сухари, отвар шиповника. Ужин – запеченная под молочным соусом отварная рыба, чай с молоком, пюре картофельное. На ночь можно выпить молока.

Примерное меню для «не протертой» диеты стол номер один. Первый завтрак – каша гречневая рассыпчатая, приготовленное всмятку яйцо, чай - можно с молоком. Второй завтрак – отвар шиповника, творог некислый свежий. Обед – отварное мясо и морковь, картофельный вегетарианский суп, компот из разваренных сухофруктов. Полдник – сухарики и отвар отрубей пшеничных с сахаром. Ужин – запеченная под молочным соусом отварная рыба, чай с молоком, морковно-яблочный рулет. Перед сном выпить молоко.

Рецепты блюд стола №1

Суп картофельный протертый. Ингредиенты: 1-2 яйца, 10 г сливочного масла, 200 г молока, 150 г картофеля. Отварить подготовленный картофель и протереть его через сито. Развести полученное пюре молоком и слитым отваром, добавить соль и вскипятить еще раз. Перед подачей на стол заправить блюдо растертым с маслом яичным желтком.

Пюре суп из цветной капусты. Ингредиенты: 10 г яиц, 5 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, 400 г воды, 150 г молока, 100 г цветной капусты. Цветную капусту необходимо очистить, промыть и до готовности отварить, затем протереть. Приготовить из яиц и горячего молока яично-молочную смесь. Из молока и подсушенной муки готовится белый соус. Добавить в овощной отвар с цветной капустой в натертом виде соль, молочный соус, после доведения до кипения снять с огня, заправить маслом и яично-молочной смесью.

Вермишель отварная с тертым сыром. Ингредиенты: 25 г сыра, 5 г масла сливочного, 360 г воды, 60 г вермишели. Засыпать вермишель в подсоленную кипящую воду, отварить до готовности на слабом огне, откинуть на сито. После того, как стечет вода заправить сливочным маслом. Посыпать выложенную на тарелку вермишель тертым сыром.

Видео: EKMed — Лечебная диета (СТОЛ) №5 а, б, п (Дополнение к диете №5)

Картофель отварной с зеленым укропом. Ингредиенты: 10 г зелени укропа, 10 г сливочного масла, 250 г картофеля. Очистить и промыть картофель, поместить его в кипящую воду, добавить небольшое количество соли и варить до готовности. После чего слить воду и на горячей плите слегка подсушить. Перед подачей на стол присыпать блюдо мелко нарезанным укропом и полить маслом.

Морковь в молочном соусе. Ингредиенты: 10 г сахарного песка, 10 г масла сливочного, 5 г пшеничной муки, 100 г молока, 150 г моркови. Нарезать дольками очищенную морковь, поместить в кастрюлю, залить необходимым количеством воды, добавить сливочное масло, сахар, соль, накрыть и тушить в течение 20-30 минут. Залить готовую морковь горячим молочным соусом, осторожно перемешать.